慎用芥菜籽油

canola-oil这是一种在北美很普及的食用油,据维基网资料,目前北美有26%的canola芥菜田种了转基因。但是由于北美的不标注政策,所以,那个74%的非转基因和26%的转基因芥茶籽油,在市场上是没有区别的。所以美国人真的象方所说的那样在瞎吃转基因食品。下面是网上的转贴。

慎用Canola Oil:Canola油的迷思与真相

大约是十几年前,市面上突然出现了一种新的烹饪油,英文叫做 Canola Oil。起先只有在专卖 ”健康自然产品” 的店里才能看到,但是因为政府及私人公司都广为宣传这种油的好处:纯植物提炼、不饱和性脂肪、低胆固醇、比别的植物油还理想….云云。 既然连政府都这么说,大概是不会错了;于是乎关心自己和家人健康的朋友,都纷纷买回去做菜。它在北美洲的销路直线上升,没多久也引进了台湾。

但是,Canola 油到底是什麽东西做的呢

其他的油都可以从名字望文生义:如橄榄油,当然是橄榄的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果实的油…等等。笔者心生疑惑,查了极详备的东华大辞典,竟然没有这个字。

去年某日,笔者重听雷博士在四、五年前演讲的录音带,赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友,转来一篇网上有关此油的文章,恰印证了雷博士所言。 笔者知道有不少朋友还在用这种油,当即转发此文给一些能看英文的朋友。数天之後,有一位本地朋友很急切的告诉我说:”好可怕啊!我们家这几年都用Canola油,那篇文章里讲的症状我们一家四口全有!我已经马上换掉了!” 英文 Canola 一字,是从 ”Canada Oil Low Acid” 四个字的首字母组合而成,意为”低酸加拿大油”。 Canola 的前身是一种叫Rape的植物,原生地是欧洲,俗称欧洲油菜,属十字花科 (Mustard Family)。

1970年代,加拿大的科学家把Rape作了基因改造,去掉里面的糖(Glycosides,会干扰甲状腺功能),并减少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的 ”低芥子酸油菜籽” (Low Erucic Acid Rapeseed,简称LEAR)。 但荷兰有研究显示,这种油会伤害心脏。这项基因改造工程持续未断,所以也一直未有官方的长期追踪研究报告,但是由於这个新品种油菜容易种,长得快,虫害少 (虫子退避叁舍),收成多,很快就变成了加拿大的主要经济作物。

加拿大人说,这种基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的优点: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高,又是不饱和脂肪,真是太理想的 ”健康” 油了,不但鼓励自己人民吃,也不忘推销到好邻居美国去。 1979年,加拿大的食用油工业,决定为它改名为 ”Canola”,正式摆脱了 ”有毒” 的阴影,并凸显加拿大之光。

加拿大人付了美国食品药物管理局 (FDA) 五千万美元,把 Canola 登记为合法,并认证为 ”安全”。

於是美国农民也纷纷买种子回去种。这样一种经过基因变造的主要食用作物,美加政府未要求先作人体试验,就允许其在市场上大卖,吃进老百姓的肚子。当然,这也不是头一椿了。

加拿大曾用此油作动物实验,结果是这样子的: 老鼠的心、肾、肾上腺及甲状腺中的脂肪,产生变性和退化;而饲料中不加 Canola 油之後,老鼠体内这些累积的脂肪残渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下伤痕。 这是由於长链脂肪酸 (C22 C28) 不能为生物体吸收,累积在体内形成瘀塞,不但引发心血管问题,并且会破坏神经髓鞘 (Myelin)。神经没有了这个保护层,就如同家中的电线外皮剥落,是很危险的事,而 Canola 油正是一种长链脂肪酸 (C22)。 Canola油会破坏神经系统,想来是不无道理,因为在二次大战中所使用的神经毒气芥子气,就是以Rape为原料。在令数千军民的皮肤及肺起泡以後,早已禁用了。

根据油脂专家所作的研究及观察,食用 Canola 油的人出现了以下症状: 1. 视力模糊,失明 2. 听力减退 3. 排尿不顺 4. 呼吸急促 气短 5. 心脏病 心律不整 6. 罹癌率增加 7. 便秘 8. 失眠 9. 小儿啼哭不止 婴儿出生体重不足 10. 无名的疲惫 11. 干扰破坏神经系统,其产生的症状计有: a. 发抖、颤动、麻痹 b. 走路、写字等动作不能协调 c. 口齿不清 d. 口水过多 e. 记忆及思考退化 f. 难以适应环境,过敏 如食物、气味、衣物、电器、气候冷热变化等 g. 神经崩溃 h. 手脚末梢麻木刺痛 i. 多重硬化症 1986至1991年间,欧洲大量把菜籽加在牲畜饲料里面,结果动物的眼睛失明,而且会攻击人。

也就是在这段期间,发生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及Scrapie。 而欧洲自1991年始全面禁用菜籽後,Scrapie就不复见,牛羊猪眼瞎、攻击人的情况也没有了。这是巧合吗? 尽管Rape已摇身一变而为Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作为工业用润滑油的渗透性也还在。 有人作过简单的实验:把 Canola 油沾一些在布料上,用洗衣粉、清洁剂洗了叁次,不但洗不掉痕渍,油渍上仍旧有油臭味。渗透力这麽强的油,到了人体里面,会产生什麽效应呢? 不仅如此,Canola油会形成乳胶状的物质,使红血球凝结成团。

1997年,加拿大有一个很出名的研究,给实验小猪的饲料里掺了Canola,结果发现其体内的维他命E值降到极低,已近危险程度。至於另一组吃黄豆油饲料的小猪,其维他命E值并未下降。因此证明 Canola 油会破坏体内的维他命E。 次年这一研究小组又发表新的实验结果,证实 Canola 油也会减少小猪体内的血小板数量,并且血小板的体积也变小了。 但是,你若去网上查有关 Canola 油的资料,仍会发现说它好的资料多。

美加的专家学者说,这些对人体的效应,在食用 Canola 油十年以後才会出现,所以不必太担心。 上述仅是 Canola 油本身独具的特性;除此之外,它也不免 经过了一般植物油的提炼过程,才能从菜籽变成一瓶清清如水的食用油。 这个过程大略是这样子的: 首先用己烷 (Hexane) 溶剂及别的化学剂,将油从菜籽里分离出来,再以华氏300度的高温提炼,去掉菜籽油天生的怪味。任何油经过这种高温都会变质,其中的 Omega-3成分因此腐坏,而产生臭味。 下一步是把腐败的 Omega-3 的臭味去掉,将其氢化以保持其稳定,不易 ”变坏”。到了这个程度,油中好的成分已破坏怠尽,只剩馀对一些人体有害的物质。 所以 Canola 油是氢化油,其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高达百分之四十。

有关氢化油及反式脂肪会对人体造成什麽影响,在陈俊旭博士所着的 ”吃错了,当然会生病” 一书中讲解得非常清楚。 而今,Canola 油已无所不在,即使你不买来烧菜,它也已经在洋芋片中、在花生酱中、在饼乾中、在餐馆食物中…。如果您想避免它,那麽 在选购食品时,要先看一看成份标示。 有时候表上并未明列含有 Canola油 (或菜籽油),但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麽很可能就是 Canola 油了,因为它最便宜。 现代饮食确是危机四伏,有政府背书的也不能全信,所幸,我们还可以用自己的知识、直觉与智慧来判断。 尚有好些健康的油可供选择,如椰子油、橄榄油、葡萄籽油、红花油(Safflower Oil)等等,但是都须冷压榨取的才可以。

其中,又以椰子油是天然的饱和性植物脂肪,所含是中链脂肪酸,对人体最为适宜。至於饱和脂肪及不饱和脂肪究竟谁是谁非,这又是一个误导和迷思,有智慧的读者们多收集一些资料,多思维之後,便不难明了其中答案。 在此且引申加拿大一位环保人士,托比.麦隆尼 (Toby Maloney) 的话作结尾: 要改变一般大众信以为真的事,真是不太容易。Canola 油这整件事就是操控的结果: 操控种子、操控农作、操控食品加工、操控期货市场。(按:还要加上 ”操控大众传播”) 而因何得以如此蒙蔽大众呢?

根源就在於大多数现代人已不再亲自参与食物的生产了。这才是最不健康的事。

(来源:品味加拿大)