探秘多伦多最大的海鲜市场

5e81a6f9gba986075327c&690 “吃鱼活得长,吃蚝爱得久”(Eat fish, live longer; Eat oyster…love longer)。

一走近多伦多城东的渔轮一般的戴安娜海鲜市场(Diana’s Seafood),映入眼帘的就是这句理直气壮又滑稽搞笑的宣言。不过可以猜想到生蚝是这里相当重要的特色。

这家海鲜市场是多伦多最大、货品最全也是最专业的一家,本地美食玩家没有不知道的。

这家店的核心业务其实是供应餐厅的批发。多伦多地区许多高端的餐厅的海鲜货源都是这里,还有乔治布朗大学大厨学院那几个吞吐量巨大的厨房也是由这家供货。

给大学厨艺学院供货是高明一招,全城大小馆子乔治布朗的师兄弟师姐妹多不胜数,来这转转,满眼都是似曾相识的食材和熟悉的品牌,带动的人气很可观。零售部在全城的老饕之中也很有名气。整个多伦多范围内虽然很多超市都有海鲜柜台,但是和这里相比无论数量品种品质都显得是小巫碰见了老巫。

零售业务的顾客中有两大群体比较显眼。

一是希腊裔的人群。商场每星期定期航班空运来爱琴海等地中海水域出产的新鲜沙丁鱼、鳀鱼(anchovies)等海产。货通常是周三清早抵达,所以星期三一大早开门前店门前就排上了一队翘首以待的留恋故土滋味的希腊人,设想在如今世道排队买东西是什么景象啊。这些鲜货到了中午基本就告罄。

猜猜另一个显著人群?Yes~!是华裔!中国人多是奔生蚝去的。这里常备有十多种不同品种的可以生吃的鲜活生蚝。虽然日本人、法国人都有生吃蚝的习惯,但华裔生蚝食客数量上占有绝对优势,所以显著。店家网站首页那两句关于生蚝的豪言壮语居然都有中文的翻译,都没见到加拿大另一官方语言法语,更没有日语。

鲜活的生蚝是这个海鲜市场的最大的特色:

这样刚剖开的蚝,你有勇气用勺子划拉划拉一仰脖子倒入嘴里吗?

如果想生吃蚝,这里有个不错的酱汁方子,非常简单,来自美国“铁人大厨”(Iron Chef)Bobby Flay:

辣根(horseradish )生蚝酱汁

1/2杯(120毫升)番茄酱(ketchup)
1 大匙新鲜的辣根擦出的茸。
1 茶匙辣椒酱(量根据自家情况增减)
几滴Worcestershire酱汁(可用镇江香醋替代)
1/2 大匙新鲜绿柠檬汁

生吃不行的,烹制蚝的谱子也很容易找到,Maggie也做过一博:苏格兰烤生蚝

蛤和扇贝也是我喜欢的:

可以生吃的刺身级的鱼片也是店里的一个特色。

大超市也有三文鱼柳,但多数都不是生吃的级别,整个加工过程保鲜不是按生食控制的。这一点值得说说事滴。一般超市(例如Costco)货生吃比较安全的三文鱼不是剖好鲜鱼,而是有单独吸塑包装冷冻的三文鱼块。冷冻的在产地就加工好速冻了,经过的环节少。

刺身级野生三文鱼,片好了价格是13加元/磅,是大超市统货价格的两倍多:

下图是刺身级吞拿鱼(tuna,也译成金枪鱼)背肉,20加元一磅的单价虽不便宜,但也还靠谱,想想日本餐厅吞拿刺身的价格吧。看这肉的直径,都估计整鱼要在百十公斤吧。吞拿鱼最名贵的品种是蓝鳍吞拿(bluefin tuna)。今年初一条三百公斤不到的蓝鳍在日本卖了472,083英镑,合四百七十多万人民币,切成这样还不要RMB一万多一斤。

品种丰富的鱼籽是多伦多其他地方很难看到的。

鲟鱼籽酱从来都价格不菲,这30克一小盒要卖70加元,合四百多人民币:

加拿大也出产三文鱼,鱼子酱籽酱的价格也比较亲民,12.99加元/100克,一瓶可以做一次漂漂亮亮的寿司:

龙虾籽酱的价格也属可以承受的:

这淡水彩虹鳟鱼(rainbow trout)的鱼子酱贵一些,26.99加元/100克:

爱做寿司的肯定开心,这里有许多其他店里不易看到寿司食材。

海胆籽是一种很受欢迎的食材,日本寿司有专门一类海胆籽的(uni),海胆寿司。这样5片海胆籽相当于US$16左右,手艺好的话,可以做华丽的uni寿司:

既然叫海鲜市场,鱼自然也是少不了的。看看这里的市场行情吧:

新鲜淡水彩虹鳟鱼鱼片:

未经冷冻的阿拉斯加鳕鱼柳:

Arctic Char-北冰洋红点鲑,也是三文鱼的一种,整条价格每磅 7.99加元。

商场里还有烹海鲜可能用到的调料,品种非常多的。这是前面提到的辣根(horseradish):

爱琴海的海盐:

这是地中海出产的腌渍鳀鱼(anchovy),多半用于调味,制作凯撒色拉酱不可缺的一味。

龙虾虾油,下小馄饨超级赞,当还中浸了一根虾须:

最后是两样意想不到的东西:

居然是来自中国的小龙虾,在南京的时候是大爱,爱不释口。不知道是不是盱眙出产啊。

北美也有这“小龙虾”,有一些传统菜的。 来自美国路易斯安娜州的鳄鱼肉:

(来源:新浪博客/美格煮艺)