感恩节火鸡的五种烤法

114251c7ds7tft7z4hrd9z感恩节是加拿大和美国国定假日中最地道,最北美式的节日,是个非常重要的日子,分别了的亲人们也会从天南地北的回来,一家团圆。

感恩节是为了感谢上天赋予的好收成,也是感谢上帝的赐福和恩典。加拿大的感恩节要比美国的早一个多月,加拿大是10月的第二个礼拜一,只放一天假,而美国是11月的第四个星期四,放假两天。

感恩节的传统主菜就是火鸡,通常是在火鸡的肚子里塞上各种调料和拌好的食品,然后整只烤出,还有烤红薯,南瓜派,蔓越莓果酱等。

很多人其实不怎么会烤火鸡,还有的人觉得火鸡肉不好吃。其实火鸡肉质鲜嫩,味道纯厚可口,老少皆宜,既能适应高档餐桌,也可满足普通家庭,是滋补营养和美食兼备的佳品。

虽然腌制和做感恩节火鸡的过程有些漫长,但能和家人一起分享这个硕大的美味,还是对大自然赐予我们如此可口食物,心生感念。

一、传统感恩节火鸡做法

原料:
火鸡1只、米饭、腊肉、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末、盐1-2把、胡椒粉、白糖、黄酒、焗鸡粉、蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油。

做法:
1、将火鸡洗净沥干水后,给火鸡全身抹上盐、胡椒粉、白糖、黄酒、焗鸡粉,放在冰箱冷藏室贮藏24小时;
2、烤之前,烧一大壶滚烫的开水,烫腌火鸡,所有的外皮部分全要烫到,使起皮肤拉紧。把用腊肉、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末炒香的米饭添到火鸡肚子里,缝合好;
3、给火鸡全身内外搽上盐、焗鸡粉和生抽,尤其是胸部和大腿,要好好按摸,翅膀和腿分别用锡纸包好固定;
4、放入预热200度的烤箱,火鸡包两层锡纸,先烤1个小时;降温到170度再烤3个小时;
5、取出撕开锡纸,刷蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油混合的调料,进烤箱170度烤15分钟,再取出再刷调料,重复此过程3~4次,直到烤出满意的金黄色就可以了。
6、吃的时候,切成肉片,沾上甜面酱、麻油、花生酱、泰式甜辣酱、车厘子酱混合的酱汁一起吃,口感超棒。

二、Amanda的混血宝贝:婆婆的烤火鸡

菜谱介绍: 婆婆是个外国人,从17岁嫁人开始,做了几十年的饭,我习惯于看到我妈妈在厨房与油烟战斗,看到婆婆优雅的洗洗摘摘噌噌,就端出一盘盘美味,真是惊讶。这个配方是婆婆自己几十年经验总结出来的,适合圣诞节和感恩节。不是很复杂。但是要求时间。味道好极了。

准备食材:
份量: 6
火鸡 15磅
西芹 2根
土司面包 3片
葡萄干 1/4 杯
芥末酱 1大勺
百里香 1勺
盐和胡椒 少许
橙汁 2杯
早餐香肠 3根
洋葱 大 1
苹果 1个
鸡蛋 1个
酱油 1大勺
干牛至 1勺
橄榄油 少许

制作方法:
准备时间:1天› 制作时间:2小时 › 额外时间:1天 › 总共需时:2天2小时
火鸡馅:少量橄榄油,3根早餐香肠脱肠衣压碎,1个大洋葱,2,3根西芹,切碎炒熟。3片面包放牛奶中浸湿(大米),扯碎放入,1个带皮苹果切碎放入,干果1/4-1/3杯放入,1大勺芥末酱,1/2茶勺百里香(thyme),1/2茶勺干牛至(oregano),少量盐和胡椒。冷却,放入1个生鸡蛋搅拌。
火鸡,里外清洗,取出肝,炒熟放入馅料里。晾干。用1大勺海盐内腔涂满。把一半馅料放入内腔,其他的塞入皮肤和肉内层,可在表皮涂辣椒粉,涂百里香和干牛至,用1大勺酱油涂抹表皮。2个洋葱一分四放入火鸡四周。放入两杯果汁,半瓶白葡萄酒或者高汤或者水底部。
在烤箱里以135/150C的温度, 15磅火鸡先烤3个小时,然后剩下一小时,揭开盖子,调高高温度至176度。将汤汁浇鸡肉,每20分钟一次。烤箱火关掉,开门在烤箱内放置15-20分钟。

三、BLOND2:黄油火鸡

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菜谱介绍: 这是一种简单的烹饪火鸡的方法,不用在火鸡肚里填满各种配料。秘诀就是用黄油,它能带出火鸡的天然味道。火鸡熟了之后,酱汁可以做成肉卤,方法就是一次加一汤匙玉米粉,直到肉卤变得浓稠为止。

准备食材:
份量: 10
火鸡1整只
黄油100克
盐和现磨黑胡椒少许,调味用
水250毫升

制作方法:
准备时间:15分钟› 制作时间:3小时› 总共需时:3小时15分钟
烤箱预热到摄氏180度。
火鸡先清洗干净,鸡胸朝下放在烤盘里。将一半黄油塞进鸡肚子里。将余下的黄油切成几片放在火鸡周围。多用一点盐和胡椒调味, 然后将水倒进烤盘里。
加盖在预热好的烤箱里烤3到3.5小时,直到火鸡大腿的内部温度达到摄氏80度就可以了。

四、IbbyIbby:枫糖烤火鸡

菜谱介绍: 新英格兰风味的火鸡做法。吃火鸡是圣诞节和感恩节的传统,但估计大多数中国人都不能在国内的家里烤一整只火鸡,这里提供的是给对烤火鸡的做法有兴趣了解的或者是在国外想要烤火鸡的同学试试。

准备食材:
份量: 20
苹果醋 475毫升
新鲜百里香 2汤匙
柠檬薄皮 2 1/2茶匙
盐和黑胡椒 适量
切碎的洋葱 320克
切碎的胡萝卜 130克
面粉 25克
月桂叶 1片
枫糖浆 80毫升
新鲜的马郁兰 2汤匙
黄油 170克
火鸡 1只(6公斤)
切碎的芹菜 120克
鸡汤 475毫升
切碎的百里香 1茶匙
苹果白兰地 30毫升

制作方法:
准备时间:30分钟 › 制作时间:4小时 › 总共需时:4小时30分钟
把苹果醋和糖浆放在锅里中火慢煮,煮至剩下120毫升(半杯)左右的量。熄火,然后放进一半的百里香和马郁兰以及全部的柠檬薄皮。再加入黄油、盐和黑胡椒,搅匀。盖好,放进冰箱里冷冻。
预热烤箱至190度。把铁架放置在烤箱里1/3处的位置。
洗净并拍干火鸡,放在大烤盘里。把1/2杯的糖浆混合物抹在火鸡里面,1/4杯抹匀整只火鸡。用棉绳把火鸡腿绑在一起。
洋葱、芹菜和胡萝卜放在火鸡的周围。如果你喜欢,还可以把火鸡脖子及内脏也放进去。把剩下的百里香和马郁兰撒在蔬菜上,最后倒鸡汤进烤盘里。
用190度烤30分钟后,降低温度至175度,用锡纸稍稍盖在上面。烤3-4小时,直到肉里面的温度达到75摄氏度。把火鸡拿出来放在大碟子上,用锡纸包好。

肉汁的做法:
把烤盘里的剩下的肉汁都倒入量杯里,然后把油撇去。加入鸡汤,让肉汁满3杯的份量。把汁水放进小锅里煮至沸腾,然后倒入之前剩下的糖浆混合物,加点面粉,让它稠一些。百里香、月桂叶和苹果白兰地也倒进去,煮沸后关小火煮至有点稠,撒盐和胡椒调味即可。肉汁用来蘸烤鸡肉或土豆泥吃。

五、中式感恩节火鸡做法

中式火鸡与传统火鸡的最大不同是腌制调料和填充料不同。吃法上也有所不同,中式的烤完后可直接食用,不需要再加其他调料;传统的火鸡在吃的时候需要沾着其他调料吃,否则没有什么味道。烤法和烤制时间两者差不多。

第一步:解冻
如是冰冻火鸡,需要一天时间的化冻。

第二步:腌制
化冻洗干净后,首先里外抹上料酒,再涂抹花椒盐(最好是炒过的,因炒过的花椒盐比较香),具体多少量,自己掌握,喜欢咸一点的就多抹,肉厚的地方多揉几次(我做的火鸡:15磅左右,用了13汤匙盐)。用保鲜膜把盛火鸡的容器封闭好,放进冰箱冷藏二到三天(喜欢味重一点的就腌时间长一些)。

第三步:焯水
用足够大的锅烧一锅开水,加一汤匙蜂蜜、一汤匙醋,把腌好的火鸡放入,要小心慢慢放入,以免溅水烫伤。如果锅小而水不能淹没火鸡,可用不停地舀滚水往上浇。

水再开后再大约五六分钟,然后捞出来 沥干水份。

第四步:填充Stuffing (火鸡填充料)
将准备好得火鸡填充料,塞进火鸡的肚子里,然后将其封闭。填充料做法附后。

第五步:烤制
先将烤箱预热(400度)5分钟。

用锡箔纸先盖上火鸡,烤盘里放上热水(不能淹着鸡),烤盘里放水能保持烤箱湿润,肉多汁不干。如果烤盘较浅,也可以不加水。400度先烤两个半小时。(我是只打开的下面的炉丝)

两个半小时后,把火鸡拿出来,揭开锡箔纸,在其上面放几片黄油或抹上蜂蜜水(这个步骤可以不做,主要是使得烤过的火鸡看起来油光焦脆),接着再烤半个小时(用上面的炉丝加热)。然后,你就可以尽情地享用这只香喷喷的火鸡了。

火鸡填充料的做法

所需食材:糯米3-5杯,干香菇若干,葱姜,盐,鸡精,炒菜油。

一、先将香菇洗干净,然后用温水浸泡2小时

二、将香菇切成丁状

三、加葱姜

四、3-5杯糯米

五、将香菇、葱姜及糯米倒入电饭煲或其他蒸米饭的锅里,加水,掺均匀,大约蒸15-20分钟(比正常蒸米饭的时间短一些,基本上开锅以后5-6分钟即可)

六、蒸好后,加盐、油、及少许鸡精,搅拌均匀,放在一边备用。

(来源:温哥华乐活网)